タイトル | : 広東鍋 |
投稿日 | : 2017/08/28(Mon) 01:16 |
投稿者 | : フィーブル |
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"title": "中華鍋について",
"description": "中華料理で使用される丸底の鍋。中華料理は高温・短時間で仕上げる調理法が多く、これと付随して表面を擦られる事も多いため、フッ素樹脂加工などと相性が悪く、主として鋼で製造される。",
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"title": "中華鍋の使い方",
"description": "底面を火で熱する事で、入れた食材を加熱するのに用いる。炒める、焼く、煮る、揚げる、蒸すとこれ一つでなんでもできるため万能鍋と呼ばれる。これはガスコンロが一般化する前、中華鍋が竈に固定して使用されていた事に起因する。この調理法では薪で加熱を行うため火加減の微調整が利かず、またこれ一つでなんでも作らなければならなかった。このため、今の高温で何でも作る調理文化が形成されたと言われている。",
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"title": "広東鍋について",
"description": "把手が両端についている両手用の中華鍋。大きい広東鍋は、直接熱せられている中央部と周辺で温度差を作り出す事ができるため、これを利用した調理が可能である。",
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